普拉那精酿啤酒设备

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普拉那为您分享影响淀粉分解因素

作者:admin                            更新时间:2018-08-18            17:15:55 普拉那精酿啤酒设备

谈到酿酒,离不开淀粉分解这个过程,那么,其影响因素是怎样的呢?想必大家都有些好奇吧,下面,就由普拉那为您分享影响淀粉分解因素。

首先是碎度。适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不利于淀粉的分解。其次还有麦芽的品种及质量。浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高,而且胚乳细胞壁分解也较彻底,淀粉酶更容易发挥作用,使淀粉分解更完全,制得的麦汁泡沫更丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。另外,温度、PH值以及酿酒糖化的时间也都是影响淀粉分解因素呢。

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